Impact Talks 影響力系列論壇  經過動盪不安的 2020 年，2021 年要如何復甦將會是各行各業開始面臨的問題，「永續發展」的議題再度浮出檯面引起討論。在社會環境演變劇烈的現在，企業所扮演的角色和發揮的影響力將更加巨大，面對這樣的變化，企業要如何發揮品牌的使命及影響力？如何才能與供應鏈、合作夥伴或其他利益關係人達到共好？企業在實踐永續的經營上做了哪些決策？可能會遇到的風險及課題又有哪些？ Impact Hub Taipei 以此為精神發起 Impact Talks 影響力系列論壇，與國立臺灣藝術大學、家樂福文教基金會、CSR@天下合作，切入大眾日常所接觸的議題，邀請各領域企業，以不同產業別的角度分享各自的獨特見解，以及對局勢、市場的觀點，目標讓大眾更深入永續發展議題的討論，了解當前台灣社會各行各業的現況，以及如何透過 SDGs 協助解決我們當前所面臨的危機。 ＃3 飲食永續影響力 第三場的 Impact Talks 以「飲食永續影響力」為主題，在 4/7 於台北NPO聚落舉行，由蘇小真（家樂福文教基金會執行長）擔任論壇主持人，邀請龔建嘉（鮮乳坊創辦人）、郭元益（郭建偉副總經理）與王國雄（成真咖啡創辦人）擔任與談嘉賓，分享身在飲食相關產業，針對永續發展的觀察、付諸行動的實踐、以及途中遇到的困難。     成真咖啡「黑金換水資源，以商業手段達成永續價值」 成真咖啡董事長 王國雄 咖啡作為源自非洲衣索比亞的黑金，是非洲農戶重要的收入來源，然而在台灣的咖啡店應該如何回饋遠在地球另一端的咖啡產地？成真咖啡成立於2015年，創辦人王國雄在嘗試回饋社會的過程中，以極大化利益後再投入助人的商業模式驗證了以商業手法實現永續價值的可行性。王國雄過去與戴勝益共同創立王品集團，當初在尋找社會企業的產品時，他以「多數人需要」、「大眾熟悉」、「具市場發展潛力」為由選擇了咖啡，並花了半年研究咖啡的產地原料製程與供應鏈，並發現原產地非洲缺乏潔淨水的問題，於是訂下了「捐出50%獲利幫助非洲取得潔淨水」的企業方針。 「其實創立第一家店是最困難的時期，因為台灣的咖啡廳市場競爭非常激烈，如何做出品牌特殊性及市場區隔是存亡的關鍵。」王國雄回憶當初草創時期，一邊經營店面，同時也在觀察顧客的反應並做出調整。成真咖啡透過翻譯國外咖啡文章和影片，將官網打造為知識型網站，以創意咖啡加上舒芙蕾引導顧客消費，並提供米蘭世界博覽會台灣館和 TED talk 咖啡，更廣泛地接觸未來顧客。除了創造收益以開發非洲潔淨水外，成真咖啡也和Package+ 合作減少包材消耗、使用具能源之星標章的廚具，盡可能減少資源的消耗。 過去企業也許只需要關注成本利益，現在則必須實踐企業社會責任（CSR）。成真咖啡擷取了傳統企業的銷售手法，以商業手法銷售非洲出產的咖啡，獲得利益後再以社會企業的思維回饋到原產地開發潔淨水資源，成功地運用特殊商業模式達成永續目標，給了我們更多實踐社會責任的啟發。 郭元益「老味道結合新時代價值，重新定義傳統食品文化」 郭元益食品副總經理 郭建偉 甜點是什麼？可能是蛋糕、布丁、巧克力、杏仁餅，那麼爆米香和綠豆糕是現代人的甜點選擇嗎？郭元益是一間具155年歷史的傳統糕餅鋪，與台灣這塊土地的情份深遠，品牌發展至今已經傳承至第五代的郭建偉副總經理手中，店內主要銷售結婚喜餅和節慶伴手禮。然而在百年老店的光環背後，傳統食品近年來不只面對台灣人飲食習慣改變的挑戰，2020的全球性疫情更嚴重衝擊了以節慶活動為主要客群的糕餅業，品牌創新成為其重要課題。 「飲食和文化密不可分，因此我們一直在思考藉由飲食重新定義文化的可能性。」郭建偉提到過去喜餅是由新郎送給新娘家，作為「娶走」新娘的聘禮。但現今男女平權意識提升，舊有觀念式微，郭元益作為糕餅的領導品牌，是不是可以藉著自家的囍餅重新定義飲食文化呢？郭建偉表示在自己接手企業後，公司每一天都在革命。傳統綠豆糕在與聶永真設計師合作下煥化出兩面雙色的嶄新樣貌；員工制服在詹朴設計師的手中展現了「從華人文化出發，卻不刻意賣弄」的古典美；更以陳建騏製作、鳳小岳譜寫及彈唱的原創曲為鳳梨酥增加感官體驗的層次。 近年糕餅產業面對新飲食型態的衝擊，讓郭元益不停地反思自身的品牌永續價值，如何讓本身就有口碑的百年名店翻出新意？大眾認為傳統糕點只能配茶，但為何不能配其他飲品？ 綠豆糕搭咖啡、牛奶、紅酒，又有何不可？傳統與現代價值的碰撞，東方和西方飲食文化的結合，都是未來飲食文化永續的思考方向。   鮮乳坊「掀起白色革命，重塑酪農產業新生態」 鮮乳坊共同創辦人、獸醫師 龔建嘉 談到台灣酪農業的永續，鮮乳坊創辦人龔建嘉(阿嘉)表示主要的問題可以分兩面相：一對農民來說，鮮乳的收購機制不合理、獸醫人才斷層造成酪農苦無穩定醫療資源；二對消費者來說，無法辨識乳品來源及種類，造成食安的隱患。阿嘉是台灣少數的乳牛獸醫，他在2014年食安風暴挺身為酪農發聲，透過群眾募資成立了鮮乳坊，再慢慢發展為整合鮮乳產業鏈，以公平交易作為訴求的鮮乳品牌。 「一開始只是想要登高一呼，像是集結一次社會運動。」阿嘉表示自己的初衷其實非常單純，只是期待能以自身專業結合消費者的力量，一同翻轉台灣酪農產業的困境。隨著品牌慢慢的壯大，鮮乳坊透過培育牧場人才、整合畜牧業和乳品業、建立可溯源的乳品產銷履歷，發展出讓動物健康、農民驕傲、消費者信任的健全食農生態。 在生產端，穩定的獸醫資源可以改善畜牧業的養殖環境，乳牛的健康狀況穩定就能降低乳牛淘汰率，進而減少碳排放量。在銷售方面，產出的鮮乳品質高，乳品可溯源制度讓酪農更以自己的產品為傲。這是一場帶動整個台灣酪農產業永續發展的白色革命，在食物生產源革新的同時，消費者更能意識到飲食與農業對自身的影響，共同營造永續的食農產業鏈。   攜手邁向永續飲食的未來 飲食永續仍有許多待發展的空間，然而眾人強烈希望改變現況的意念和執行力的實踐如同各自往水池丟入石子，池中漣漪不斷地往外擴散、重疊、交互影響。雖然水面看似不久後即恢復平靜，但石子卻正以驚人的速度地改變著水底的地貌生態。以消費者的角度來說，我們通常只會接觸到產業的表象，生產鏈則隱沒在消費者難以意識到的深水之下。若消費者能積極探求溯源，便可以推動更多生產者透明化資訊，產業鏈的多方交流能更有效率地促進產業永續發展。 食物源於農業，食品孕育文化，餐飲創造經濟。飲食議題與人類生活息息相關，雖然因著多元的發展方向而有不同切入點，飲食的未來永續發展仍是我們的共同目標，亟需整個產業生產鏈及消費鏈的每個參與者共同攜手改變。 延伸閱讀 [...]

Impact Talks 影響力系列論壇  經過動盪不安的 2020 年，2021 年要如何復甦將會是各行各業開始面臨的問題，「永續發展」的議題再度浮出檯面引起討論。在社會環境演變劇烈的現在，企業所扮演的角色和發揮的影響力將更加巨大，面對這樣的變化，企業要如何發揮品牌的使命及影響力？如何才能與供應鏈、合作夥伴或其他利益關係人達到共好？企業在實踐永續的經營上做了哪些決策？可能會遇到的風險及課題又有哪些？ Impact Hub Taipei 以此為精神發起 Impact Talks 影響力系列論壇，與國立臺灣藝術大學、家樂福文教基金會、CSR@天下合作，切入大眾日常所接觸的議題，邀請各領域企業，以不同產業別的角度分享各自的獨特見解，以及對局勢、市場的觀點，目標讓大眾更深入永續發展議題的討論，了解當前台灣社會各行各業的現況，以及如何透過 SDGs 協助解決我們當前所面臨的危機。 ＃2 文創永續影響力 第二場的 Impact Talks 以「文創永續影響力」為主題，在 3/27 於新竹市舊城都市再生基地（大同108）舉行，由蘇小真（家樂福文教基金會執行長）擔任論壇主持人，邀請洪宜玲（忠泰建築文化藝術基金會創意學院處總監）、王昱登（見域工作室共同創辦人）、陳添順（鴻梅文創志業股份有限公司創辦人兼執行長）與劉康彥（現任新竹市議員）擔任與談嘉賓，分享身在文化創意相關產業，針對永續發展的觀察，以及付諸行動的實踐。   新富町文化市場「具有溫度、文化的生活博物館」 忠泰建築文化藝術基金會創意學院處總監 洪宜玲 忠泰建築文化藝術基金會至2010年起開始推動「都市果核計畫Project UrbanCore」，以果核為概念，利用閒置空間，鼓勵藝術、設計、建築及相關創意團隊進駐或合作，長期以藝文耕耘打造利於創作能量匯集與交流的中介平台。新富町文化市場過去是台北市具都市治理概念的歷史建築，在2017年以全新文化姿態重現，希望透過適當的文化資產活化模式與運作機制再設計，延續場所精神，階段性、漸進式地回應在地社會需求，為老市場建築尋找更具積極且足以持續發展的公共意涵。 在文創議題上，新富町文化市場是一個以「人」為核心，具有溫度、文化的培育平台，設置「餐桌學堂」及「巷仔內教室」，讓舊有的參與及生活持續發生，加入新進藝術家與關注古蹟再利用的對象，同時藉由鄰接傳統市場這個大智庫，期待作為認識萬華市場文化的入口與客廳。以人物、市場、土地為藍本，以互動為傳遞媒介，希望透過主題性、系列性的策展進行社區擾動，將市場裡裡外外的學問經驗帶進這個「生活博物館」。   見域工作室「凝聚和喚醒的城市導覽指南」 見域工作室共同創辦人 王昱登 見域工作室成立於2014年底，常駐於新竹舊城區，為了讓認識城市更簡單，著手打造一系列的城市導覽指南。看一個地區從城市看起，在人們快速流動的情況下，消費成為主導地方生活圈的關鍵點之一。若能夠以生活圈來認識地方生活樣貌，無形中也成為平易近人的地方導覽指南。 為了打開一扇看新竹的窗，透過發掘當地故事、提出議題，轉化成多元的文化載體，創造更多的人文連結。工作室獨立發行《貢丸湯》地方生活誌，以更能呼應當代人生活經驗的方式將新竹的故事呈現出來，期待能和大家一起從認識城市開始，日漸地改變這座城市。工作室也開發各種「認識」新竹的方式，包含不定期導覽活動、手作工作坊、城市漫遊活動等，透過人際參與和交流，改變人和城市的關係。 當代是由過去的加入和現在的組成，要探討城市的底蘊，必須回到當代的生活，每個需要被討論的文化價值與城市議題，也需要貼切現代人的主題，才有辦法創造出新的可能，也許這正是創造永續文創所需具備的條件式，透過更多舊城區的凝聚和喚醒工作，發掘更多的地方日常，才能在未來裡與整座城市持續前進，發揮更大的影響力。   或者「讓在地人驕傲的分散式生活美術館」 鴻梅文創志業股份有限公司創辦人兼執行長 陳添順 鴻梅文化藝術基金會支持與陪伴藝術創作人才，於2016年成立鴻梅文創志業，藉由社會企業的運作，希望達成「讓在地人驕傲，旅行者憧憬」的願景。「或者」是鴻梅文創以大新竹地區為起點，打造的人文美學品牌，以「BOOK+」精神為核心理念，規劃以新竹為根據的「分散式生活美術館」。目前的經營據點面相包含書店、蔬食、工藝、旅宿等，揉合傳統，導入創新元素，翻轉人們對於家鄉的刻板印象。 分散式生活美術館的理念是以人和生活為出發點，對於食衣住行育樂等面向建立多型態文化空間。書店鼓勵親子共讀及五感閱讀，讓人在閱讀上有更深的探討；蔬食餐廳跟在地小農合作，讓碳足跡減少、讓食物原型呈現；工藝櫥窗倡議職人精神、惜物觀念、儀式意義和日用美學，讓工藝與美學做更好的交流後，成為現代人對生活上的想像；旅社以旅人在新竹的好友自居，透過串連新竹在地人文社群，為來訪的旅人提供在新竹旅遊生活的美好體驗。 城鄉差距也是或者在建立這些分散式美術館過程中所重視的議題，為了影響與鼓勵年輕人移居或回鄉，透過微型創業或就業，提供更多工作機會，至今已經幫助60多人，至少可創造將近100多個工作機會。 或者的每個空間都是文化再現及轉譯的平台，對應在一般消費者與文化之間的角色，文化事業可以永續，但需要有商業模式去支持，讓更多人透過文化消費來重新認識這塊土地。或者串聯地方文化社群，建構共好、永續的合作平台，提供文化消費者更全面、深刻的在地文化體驗，達到文化環境的整體提升，以回應SDGs永續經營的議題。     劉康彥「政治人物的文化永續責任」 現任新竹市議員 劉康彥（小白） 對政治人物而言，透過爭取相關預算、議題關注度、與選民之間建立信任關係，才有機會創造文化永續。政治人物通常擁有較大的社會影響力，佔據多數資源，對於呈現出來的東西應該要更加自我要求。 小白以自身影響力作為行銷媒介，將更多新竹的城市觀光資訊傳達給更廣泛的民眾。自身對於宗教和廟宇文化非常熱衷，認為廟宇及信仰相關協會能夠讓人了解當地的歷史文化發展，也常透過自身能力來協助文創上的發展，例如親自擔任文物館導覽員、受訓演出歌仔戲等，在城市觀光、文化傳承等議題持續努力！   文化永續所面臨的挑戰 [...]