藝術季特別場|2021 Impact Talks #9|品味嘉義
17 12 月 2021 - Impact Hub

Impact Talks 影響力系列論壇 

經過動盪不安的 2020 年,2021 年要如何復甦將會是各行各業開始面臨的問題,「永續發展」的議題再度浮出檯面引起討論。在社會環境演變劇烈的現在,企業所扮演的角色和發揮的影響力將更加巨大,面對這樣的變化,企業要如何發揮品牌的使命及影響力?如何才能與供應鏈、合作夥伴或其他利益關係人達到共好?企業在實踐永續的經營上做了哪些決策?可能會遇到的風險及課題又有哪些?

Impact Hub Taipei 以此為精神發起 Impact Talks 影響力系列論壇,與國立臺灣藝術大學、家樂福文教基金會、[email protected]天下合作,切入大眾日常所接觸的議題,邀請各領域企業,以不同產業別的角度分享各自的獨特見解,以及對局勢、市場的觀點,目標讓大眾更深入永續發展議題的討論,了解當前台灣社會各行各業的現況,以及如何透過 SDGs 協助解決我們當前所面臨的危機。

#9 品味嘉義

這次 Impact Talks 結合家樂福文化藝術季,以「談永續」為內容,從大眾日常接觸及在乎的議題切入,以跨領域、跨世代的多元觀點,讓民眾認識永續。這次活動我們規劃「品嘉-飲食、藝嘉-藝術」兩大主題,邀請與嘉義相關的團隊,分享跨領域的經驗、並用最接地氣的生活化語言,讓大家「看見不一樣的嘉義」。由蘇小真(家樂福文教基金會執行長)擔任主持人,邀請林佳慧(嘉義林聰明沙鍋魚頭執行長​)、陳永中(樂檸漢堡創辦人)​​與蔡炅樵(嘉義縣布袋嘴文化協會總幹事–洲南鹽場​)擔任與談嘉賓,從飲食與文化的角度深入挖掘,讓大家重新認識嘉義。

 


林聰明沙鍋魚頭「在地取材,讓路邊攤走向國際」

路邊攤小吃起家的林聰明沙鍋魚頭,經營至第三代,開發出各式各樣的產品,但林聰明始終秉持著期待讓消費者打開產品後能印象深刻的初心,撇除成本考量,堅持使用優質食材,讓食物的原味滿足消費者的味蕾。

不只有對對食材的堅持,林聰明沙鍋魚頭以「嘉義的聯想」作為行銷核心,串聯嘉義不同的店家,從產品,擴展到故事,連結在地,再對外行銷。以林聰明經典沙茶醬為例,產品中集結布袋鹽場的鹽、西螺醬油、新港麻油與東食的花生在醬料之中,並採後殺菌技術保持食物原味,連結嘉義不同的食材,並透過與有力的通路合作,行銷嘉義,讓嘉義走向國際。

除了串聯嘉義店家,林佳慧執行長提到,林聰明沙鍋魚頭之所以能打出知名度,秉持著三代的味道、帶給顧客親切感的加湯文化、讓國外友人能讀懂的母語菜單,以及和各個不同產業的聯名,也都是關鍵。未來,執行長也期待能和在場的樂檸漢堡共同推出屬於嘉義的漢堡,讓好的事情被更多人看見。


樂檸漢堡「從本質初發,運用在地元素充實西式漢堡」

具有「台灣的 shake & shack」美名的樂檸漢堡,用速食的形式呈現優質的食材及原物料,在2019年獲得食創獎,更是2020年台灣最佳的25間漢堡店中,唯一一間以速食型態入選的漢堡店。

樂檸漢堡始終秉著用心對待食材的初心,堅持使用台灣小麥製成老麵,每日在門市進行酵焙,更選用非籠飼雞蛋作為漢堡的食材,搭配漢堡的汽水也運用真正的食物製成。品牌上,樂檸強調:「來樂檸記得穿短褲」希望短褲背後含帶的意涵,把開心、自然、自在的氛圍傳遞給消費者。

樂檸漢堡從原食原味的角度出發,自本質上創造樂檸的價值和精神,運用各式在地元素充實西式食物。樂檸的創辦人陳永中表示,每個人都有各自的角色,透過通力合作,才有把事情做得更好的機會,並笑談期待與在座的林聰明沙鍋魚頭合作,推出屬於嘉義風味的漢堡,把好的事情做得更大。


洲南鹽場「用心晒鹽,讓台灣鹽無所不在」

洲南鹽場闢建後,從事天日晒鹽、環境教育已有14年之久,朝夕與晒鹽的要素–水、地、風、光、人、晒、鹽相處,也讓孩子們以最親近自然的方式接觸鹽場,帶領下一代細品嘉義土地之美。

蔡炅樵總幹事提到,鹽不是料理的主角,唯有讓自己消失於無形,才能成就一道料理的美味與風味,也因為如此,鹽無所不在。林聰明經典沙茶醬、台中知名的宮原眼科、紅至日本的蜷尾家都使用過洲南鹽場製成的鹽霜。透過實際的例子,總幹事讓我們理解了,鹽,如何重要,如何無所不在。

也許鹽並非料理中的主角,但每一種鹽都帶有自己的特色,來自各個產地、生產自不同季節、運用不同的製造方式製成的鹽,會因為礦物質、微生物的不同,而產生不一樣的風味,因此,不只洲南鹽場,來自台灣各個鹽場的鹽,都是台灣好鹽,值得我們珍視。


仔細品味嘉義之美

三位分享者透過食物,與故鄉嘉義產生了真實且深刻的連結,並且積極地將這份美好的價值向外傳遞。身為消費者的我們,每天的消費也是一種投票,唯有我們意識到食物的珍貴之處,認真感受後並透過消費為其做出行動,才能將眼前這個善的循環持續傳遞下去。

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