食品永續影響力|2021 Impact Talks #8|好丘 × 全家便利商店 × 石二鍋
4 11 月 2021 - Events

Impact Talks 影響力系列論壇 

經過動盪不安的 2020 年,2021 年要如何復甦將會是各行各業開始面臨的問題,「永續發展」的議題再度浮出檯面引起討論。在社會環境演變劇烈的現在,企業所扮演的角色和發揮的影響力將更加巨大,面對這樣的變化,企業要如何發揮品牌的使命及影響力?如何才能與供應鏈、合作夥伴或其他利益關係人達到共好?企業在實踐永續的經營上做了哪些決策?可能會遇到的風險及課題又有哪些?

Impact Hub Taipei 以此為精神發起 Impact Talks 影響力系列論壇,與國立臺灣藝術大學、家樂福文教基金會、[email protected]天下合作,切入大眾日常所接觸的議題,邀請各領域企業,以不同產業別的角度分享各自的獨特見解,以及對局勢、市場的觀點,目標讓大眾更深入永續發展議題的討論,了解當前台灣社會各行各業的現況,以及如何透過 SDGs 協助解決我們當前所面臨的危機。

#8 食品永續影響力

第八場的 Impact Talks 主題為「食品永續影響力」,於10/27(三)​實體、線上同步舉行,由蘇小真(家樂福文教基金會執行長​)擔任主持人,邀請黃致瑋(好丘執行副總)​、黃君毅(全家便利商店商品本部本部長​)與王益珊(王品集團快食尚事業群總經理​)擔任與談嘉賓,分享作為不同的食品通路商,針對永續議題所付諸的實踐、途中遇到的困難,以及後續的抉擇及未來展望。

 


好丘「擇善固執,聚集好的人事物成丘」

發源於2006年簡單生活節的好丘,選擇能夠容納各種台灣在地食材的貝果作為載體,加入友善農法栽種的石虎米、老鷹紅豆,也運用專注於地方創生的禾乃川國產豆製所製作的豆漿及味噌、串聯返鄉青年的坪感覺農創團隊的茶葉,研發出「友善貝果」系列,立志不只要做台灣最好的貝果,更要做對台灣最好的貝果。

不只精心研發貝果,好丘對包裝也別有用心。2020年推出的「沒塑,做好事」貝果袋減量回收計畫,運用100%可回收再生的包裝袋及牛皮紙提箱,也與成衣廠合作,使用乾淨布邊作為提繩。面對消費者,好丘則透過集點制度鼓勵回收包裝或自備容器,每集滿40點就送出一個貝果,更串聯其他販售點,成為包裝回收站,擴大影響力。一年來,好丘送出超過4000個貝果,每兩分鐘就有一個綠色行動發生。

選擇天然食材難免需要付出相對應的成本,談及市面上的競爭,黃致瑋副總認為堅持最初許下的承諾—聚集好的人事物成丘,更為重要。未來,好丘把下一個階段的「好」定位為在地關懷、環境永續以及綠色生活,並且相信好丘堅持的價值能被看見,即使不著重價格的競爭,也能在市場上得到消費者的青睞。


全家便利商店「突破認知框架,推動 Clean Label」

隨著健康飲食的觀念逐漸受到重視,消費者對少添加食品的需求也日益提高。根據東方線上市調2019年的台灣飲食行為調查指出,92%的消費者重視食品少添加或無添加,然而市面上卻只有17.6%的少添加食品。面對少添加食品供需嚴重不足的現況,全家選擇與夥伴合作,推動 clean label,帶頭研發少添加食品,並讓消費者能夠一眼辨別,安心食用。

然而,改變既有商品可能不符消費者的味蕾,在第一次的廠商說明大會中也因此受到廠商反對。對此,全家首先與領導者達成共識,並透過內訓培養企業內部改變的 DNA,最終擴展到外部溝通,與合作夥伴共同研發適合消費者的少添加產品。和2018年相比,Clean Label 的認證廠商家數已成長七倍,認證商品數成長超過八倍。黃君毅本部長相信,雖然起頭很難,但一群人必定可以一起走得很遠。

談及少添加商品可能因為價格偏高,而在激烈的競爭中失去優勢,本部長認為「消費者喜歡便宜的產品」是我們給自己的認知框架,若僅僅著眼於同業競爭,會流於不止的相互模仿。好的產品自然能得到消費者的認同,勇於突破既有框架,便能提供更符合消費者需求的產品,在競爭的市場中成為同業的楷模。


石二鍋「從食品鏈末端發揮影響力,為社會創造共好生活」

餐飲和通路是食物鏈的最下游,但在永續的部分,是食物鏈的最上游。石二鍋身為連接消費者以及生產者的角色,以逆物流的概念帶動整體產業鏈改變,讓食物生命歷程延續、支持土地友善,並讓消費者能用更合理的價格品嘗新鮮食材。

為延續食物的生命價值,石二鍋和食物銀行合作,成為全台第一個連鎖餐廳會員,即時捐贈分內店新鮮的剩餘食材。此外,石二鍋期望讓把店內菜盤能成為台灣農業的載體,除了店內50%以上的食材選用溯源食材,也與青年返鄉的農夫合作,去除中間化的剝削,希望影響更多人投入農林漁牧業,也在食材上讓利給消費者,讓更多人能用合理的價格享受優質食材。

與好丘及全家相同,堅持品質總會面臨到成本的提高,而面對成本,王益珊總經理運用減法哲學,藉由提高內部效率來減少不必要的浪費,避免把多餘成本加諸於消費者身上,爭取在價值與價格之間達成平衡,以好食材回饋消費者的支持。


食品永續需要你我共同支持

在三間食品通路代表的分享之中可以看到,不論是好丘、全家,還是石二鍋都不遺餘力地把更好的產品帶到市場上供我們選購。然而善的循環需要消費者的參與才能持續,身為消費者的我們,只要願意多付出一些來支持,就能和食品通路共創真正的食品永續。

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